本文转自：人民网
发布会现场。人民网记者丁亦鑫 摄
人民网北京5月25日电 （记者丁亦鑫）5月25日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况，并答记者问。中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲在会上回答了人民网记者有关食用蔬菜、水果的问题。
问题一：不爱吃蔬菜就多吃水果，营养差不多？
蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的种类涵盖植物的根、茎、叶、花、果实，品种更加丰富，它的膳食纤维、叶酸、矿物质的含量非常丰富，一般比水果的含量要高，而且深色的绿叶菜更是维持肠道健康所不可缺少的。水果水分多，糖分相对也高，是维生素C的重要来源。另外，水果还含有有机酸、芳香烃，可以促进食欲、帮助消化。蔬果都吃，才会让营养更加均衡。
现实生活中，不用强求不爱吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、饺子、鸡蛋饼、肉丸里，这样既能保留纤维，还能改善口感。对于牙口不好的老年人，建议把蔬菜煮烂、压成菜泥带渣吃，千万不能只喝菜汤，把菜渣丢弃掉。
问题二：喝果汁能代替吃水果吗？
不能。水果在榨汁的过程中，膳食纤维基本都丢掉了。水果中的糖分也像“缓释胶囊”变成了“速效糖水”，也就是升糖速度会变快。其实一杯橙汁糖含量也不低，大约是20到25克，和一杯可乐也差不了多少，长此以往也会增加肥胖、脂肪肝、痛风的风险。另外，水果中的维生素C在榨汁的过程中也会被快速地氧化损失掉。对于儿童，啃咬水果可以锻炼咬合功能，对牙齿健康有好处，还可以分泌唾液。
问题三：吃复合维生素片就全都搞定了？
膳食补充剂也不能代替蔬果。新鲜的蔬菜水果除了含有维生素、矿物质之外，还含有很多植物化合物一起协同起效，单拎出其中的一种或者几种营养素来补充，都不能重现整个蔬果的效果。膳食补充剂的合理定位应该是“缺什么补什么”的救急，比如确诊缺铁就补铁，日照不足补维生素D，吃素的人群补一点维生素B12，备孕补叶酸，但是不能成为日常生活中蔬果的替代品。
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